Nos cantines durables

Les fromages d’estives des Pyrénées Béarnaises

Chaque année à la mi-juin, environ 80 bergers des trois vallées du Béarn (Ossau, Aspe e Barétous), conduisent leurs troupeaux de brebis (de race basco-béarnaise) vers les pâturages du versant français des Pyrénées Atlantiques, entre 900 et 2000 mètres d’altitude. Ils s’installent pour une durée de trois mois dans de petits refuges en pierre et produisent les tommes traditionnelles: des fromages au lait cru à pâte pressée qui peuvent dépasser les 5 kg. Certains bergers ajoutent quelques vaches à leur troupeau et continuent à produire un fromage « mixte » d’un autre temps, plus délicat mais tout aussi moelleux et intense.
Aire de production: vallées d’Ossau, d’Aspe et de Barétous