Le porc noir de Bigorre
Dans les années 80, le porc de Bigorre (Gascogne) était menacé d’extinction: il ne restait que deux verrats et une trentaine de truies disséminés dans plusieurs fermes des Hautes-Pyrénées. Puis, peu à peu, cette race a été mise hors de danger. Grâce à l’élevage en plein air et à une croissance lente, sa viande est d’excellente qualité et donne des jambons à la saveur et au parfum intenses. Selon la tradition, il doit être coupé au couteau et accompagné d’un verre de Pacherenc du Vic-Bilh. Aire de de production: départements de Haute-Garonne et Hautes-Pyrénées, région Midi-Pyrénées
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