mercredi 1 septembre 2010

Le pélardon affiné
Le pélardon est l’un des 45 fromages français à bénéficier d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Il est exclusivement fabriqué à partir de lait cru de chèvre et de caillé, essentiellement lactique. Habituellement, il est consommé après seulement 11 jours d’affinage. La Sentinelle rassemble un petit groupe de producteurs qui a décidé de valoriser le pélardon affiné, qui prévoit au moins un mois d’affinage.
Aire de production:
départements de l’Aude, Gard, Hérault et Lozère, région Languedoc-Roussillon

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