Nos cantines durables

La lentille blonde de Saint-Flour

Attestée depuis la fin du XVIIIe siècle, la culture de la lentille dans la région de Saint-Flour a commencé à reculer devant l’élevage laitier et les cultures fourragères au début des années soixante, frôlant même la disparition. Son nouvel essor a débuté en 1997 grâce à un petit groupe de producteurs. Les lentilles blondes de la Planèze cuisent rapidement et absorbent bien les condiments grâce à leur peau fine. De couleur vert clair, parfois tachetées de marron, elles sont douces, absolument pas farineuses et très digestes.
Aire de production: département du Cantal, région Auvergne