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Le vin Rancio sec du Roussillon

Il est défini sec car le moût est entièrement fermenté: tout son sucre s’est transformé en alcool. L’adjectif rancio, quant à lui, provient de l’élevage en milieu oxydatif: en plein air et dans des fûts de chênes non remplis. Un rancio sec peut tout à fait se substituer à un cognac ou à un armagnac en fin de repas. En bouche, il exprime des arômes de torréfaction, de vanille, de réglisse et de noix.
Aire de production: département des Pyrénées-Orientales, région Languedoc-Roussillon